= Grüner Veltliner üzümünden buz şarabı

('aysvayn' şeklinde okuyun. Eis + Wein = Buz + Şarap)

Beyaz tatlı kalite şarabı, 37,5 cl'lik şişelerde.
Hacmen % 10 alkol, 206 g/l residüel (üzümden gelen) şeker, 9 g/l asit.
19 Aralık 2007 günü -9 derece soğukta toplanmış üzümlerden. Kremstal bölgesindeki Setz bağının 47 yıllık asmalarından (1960).

Çok tatlı şaraplar üretmenin temel prensibi üzümün içindeki suyun ayrılmasıyla meyve özlerinin ve şekerin yoğun şekilde elde edilmesidir. Eiswein üretiminde bu üzümlerin donmasıyla sağlanıyor. Üzümler normal hasat zamanında toplanmıyor ve Aralık-Ocak aylarına kadar olgunlaşmaya devam ediyorlar. Kışın hava sıcaklığının sürekli olarak sıfırın altında olduğu dönemlerde üzümler donuyor. Havanın -8'in altında olduğu bir sabah erkenden toplanıp erimeden hemen sıkılıyorlar. Üzümün içindeki su donmuş olması sebebiyle ayrılıyor ve meyve özleri, şeker ve asitler daha konsantre şekilde elde ediliyor. Esas olarak 'Eiswein' asil küften (botrytis) etkilenmemiş 'sağlıklı' üzümlerden yapılıyor.

Tadım notları: Burunda ilk olarak Grüner Veltliner'e özgü yoğun biberimsi aromalar, sonra mandalina, şeftali ve bal kokuları hissediliyor. Orta gövdeli. Damakta üzüm ve narenciye çağrışımları. Tatlı, yüksek asidite sayesinde dengeli ve ferah.

Servis tavsiyeleri: Tatlı niyetine, (şaraptan daha tatlı olmayan) tatlılarla ve olgun peynir çeşitleriyle, 8-12 derece arasında tavsiye edilir. İçime hazır, ama uygun koşullarda 20 yıl civarında saklanabilir.

Bu gibi tatlı şaraplarda zamanla şişenin dibinde kristaller görülebilir. Bu kristaller şarabın içindeki tartarik asidin zamanla çökelmesi sonucunda oluşur. Renksiz, tatsız, kokusuz ve zararsızlardır, kesinlikle iade sebebi teşkil etmezler. Hatta, bu kristalleri gördüğünüzde şarabın bunların önlenmesi amacıyla yıpratıcı işlemlerden geçmediğini anlayabilirsiniz.

Burunda greyfurt ve biberimsi çağrışımlarla birlikte 'dumansı'. Orta gövdeli, canlı asiditeye sahip, damakta ferah bir baharlılık bırakan dengeli bir şarap. 

Yemek tavsiyeleri: Şnitzel (Grüner Veltliner Avusturya'da şnitzel ile en çok tercih edilen üzüm). Deniz mahsulleri. Ortalamanın üstündeki asiditesi sayesinde salatalarla, biberimsi/vejetal karakteri sayesinde sebze yemekleriyle (lezzet profili kuşkonmaz, kereviz (özellikle kereviz sapı) gibi sebzelerle uyumlu, ayrıca Amerikalı somelye-yazar Andrea Immer'e göre enginarla en iyi eşleşen üzüm).

Servis sıcaklığı: 10-12 derece. Beyaz şaraplar için alışık olduğumuz sıcaklıkların biraz üstünde daha lezzetli.

Wine Spectator: 89 puan (15/12/2008)
2006 rekoltesi: WS 91 puan (31/05/2008)

Käferberg bağı, Langenlois kasabasının hemen kuzeyinde, doğuya bakan bir yamacın üst kısmında, deniz seviyesinin yaklaşık 350 m üstünde yer alır. Tepenin orta kısmında lös, Loimer'in 3 hektarlık parselinin bulunduğu üst kısmında ise farklı toprak çeşitlerinden katmanlar bulunur. Ağır kil yanında sık sık kum ve bir miktar çakıla rastlanır. Bu bağın özelliği, farklı toprak çeşitlerine ek olarak genellikle serin bir mikroklimanın hakim olmasıdır. Üzümler tamamen olgunlaşana kadar daha uzun süre asılı kalır. Böylece, zarif ve mineral derinliği olan şaraplar elde edilir.

Tadım notları: Burunda yoğun baharat kokularıyla karışık elma ve greyfurt çağrışımları hissediliyor. Bu geleneksel Grüner Veltliner'in biberimsi tadı ve serin, mineralli karakteri üzümün ve şarabın menşeini ortaya koyuyor. Damakta diri ve güçlü, güzel bir meyvemsilik sergiliyor. 8-10° C'de, tercihen karafa süzerek servis yapınız. Bol baharatlı yemeklerle ve balık çeşitleriyle ideal. 2010 yılına kadar içilmesi tavsiye edilir.

Üretim detayları: Fermentasyon ortamda bulunan doğal mayalarla büyük tahta fıçılarda başlamış ve Mart 2005'in sonuna kadar devam etmiş. Şarap kaba tortularından ayrıldıktan sonra tahta fıçılarda ince maya kalıntılarıyla 5 ay daha olgunlaşmaya bırakılıp Eylül 2005'te şişelenmiş.

Falstaff (Avusturya): 91 puan

St. Urbans-Hof Riesling trocken 2007

Beyaz kalite şarabı (Qualitätswein). MOSEL bölgesinin Riesling üzümlerinden, SEK (trocken). %11,5 alkollü.

Orta gövdeli. Limon ve şeftaliyi anımsatan hoş kokular. Damakta limon tadları hakim. Sek ve mineralimsi. Yüksek asit miktarı sayesinde ağız sulandırıcı ve ferahlatıcı.

Aperitif olarak ya da hafif sebze ve balık yemekleriyle, örneğin terinler ve füme tatlısu balıklarıyla; yüksek asiditesi sayesinde yağlı, tuzlu veya asitli (hazırlanışında limon veya misket limonu kullanılan) yemeklerle: örneğin şnitzel, seviçe çeşitleri, paella çeşitleri, çipura ızgara, vb. tavsiye edilir.  8-10° C'de 2011 yılına kadar servis ediniz.

St. Urbans-Hof Wiltinger Riesling Kabinett feinherb 2005

Beyaz üstün kalite şarabı (Qualitätswein mit Prädikat).
MOSEL bölgesindeki Wiltingen köyünün Kabinett olgunluk seviyesindeki Riesling üzümlerinden, yarı tatlı (feinherb). %11 alkol, 21.5 g/l şeker, 8.4 g/l asit.

Hafif ve zarif. Narenciye ve şeftaliyi anımsatan koku ve tatlar hissediliyor. Toprağındaki kayağan (arduvaz) taşlarından gelen bir mineralimsilik sergiliyor. Yüksek asit miktarı ağızda hoş bir kıpırtı yaratıyor, şekerin ortaya çıkardığı meyvemsi tatların ferah ve kalıcı olmasını sağlıyor.

Aperitif olarak ya da hafif tatlılık içeren yemeklerle, baharatlı tavuk ve balık çeşitleriyle, salatalarla ve özellikle uzakdoğu mutfaklarıyla 8-10° C'de 2010'a kadar tavsiye edilir.